معجنات تركية

البوريك التركي Böğrek يجب أن تتذوقه

البوريك (Böğrek ) : إحدى أشهر مأكولات الصباح عند الأتراك عبارة عن رقائق من العجين يتخللها طبقات من الجبن أو اللحم أو فقط رقائق يوضع عليها السكر البودرة يقدم إلى جانبها الشاي التركي الساخن ( Türk çayı ) .

يعود تاريخ وجود فطائر البوريك إلي مطابخ الإمبراطورية العثمانية، ويقول البعض أنها تعود إلي العصور الرومانية القديمة، وتنتشر فطائر البوريك في تركيا وبلاد الشام والبلقان ودول شمال أفريقيا وأرمينيا وإيطاليا والعديد من الدول الأخرى.

وتعد فطائر البوريك من عائلة المعجنات المخبوزة، ويمكن أن تصنع من مختلف أنواع العجين، كما تتعدد أنواعها فمنها المحشي بالجبن أو باللحم أو بالبطاطس والسبانخ، وعادة ما تقدم مع كأس من الشاي التركي المخمر جيدًا، ويتراوح سعر الكيلوغرام الواحد منها ما بين 30 الى 60 ليرة التركية بالاعتماد على اختلاف الحشوة اللتي بداخلها.

وما يميز البوريك التركي أنها ذات طعم مميّز ورائع ولا تحتاج وقتاً طويلاً لتُحضّر، إذ يمكن استخدام رقائق الجلاج الجاهزة أو ما يسمى  يوفكا (Yufka) والموجودة في المحلات التّجارية، كما يمكن تحضير العجينة في المنزل، وذلك حسب الرّغبة والوقت المتوفّر.

طريقة عمل البوريك التركي 

ملاحظات لضمان نجاح الوصفة : 

  • لا بد ان تكون عجينة الجلاش طازجة ولا تكون مجمدة كي تسهل عمليه اللف .
  • عن سحب ورقة من الجلاش للاستخدام يغطي الباقي بفوطة نظيفة كي لا يتعرض للهواء .
  • لا تترك في الفرن فترة طويلة حتي نضمن ليونة الجلاش .
  • ييقدم كطبق جانبي بجانب الغذاء أو طبق جانبي كوجبة عشاء خفيفة .
  • يمكن تغيير الحشوة حسب الرغبة .

طريقة عمل طريقة البوريك التركي  وهو من أشهى المأكولات التي تمتاز بالطعم والمذاق الرفيع ,تابعونا حتى نعطيكم الطريقة كاملةً.

مقادير البوريك التركي :

  • نصف كيلو من اللحم المفرومة .
  • بصلة مفرومة ناعم .
  • نصف ملعقة قرفة .
  • بهارات مشكلة للحم .
  • بابريكا .
  • معلقة كبيرة ملح .
  • 500 جرام من الزبدة الذائبة .

لسقي وجه البوريك : 

  • كوب الا ربع حليب .
  • بيضة .
  • فلفل اسود + بابريكا.
  • ملعقتين زبدة سائلة .
  • سمسم للتزين.

طريقة البوريك التركي :

نقوم بوضع اللحمة المفرومة في اناء فيه معلقة زيت أو زبدة على النار و نضيف إليه البصل المفروم الناعم

ملاحظة :  يفضل ان تكون اللحمة المفرومة قليلة الدهن لضمان وصفة خفيفة علي المعدة .

نقلب البصل مع اللحم على النار حتى يمتزج الإثنان معا و يبدأ لون اللحمة بالتغير إلى اللون البني لون بداية  النضج

نضيف القرفة و البهارات و البابريكا و الملح ثم نقلبهم مرة أخري كي تمتزج البهارات باللحم .

نقلب قليلا ثم نغطي الإناء و نتركه على النار حتى ينضج اللحم في مدة من 15 الي 20 دقيقة .

يمكننا اضافة القليل من الماء عند الحاجة فقط و نزيدها بالتدريج .

بعد نضج اللحم نتركه جانبا حتى يبرد تماما كي لا يقطع عجينة الجلاش .

نقوم بدهن ورقة واحدة من الجلاش بالفرشاه بالزبدة المذابة حتى تغطى تماما بالزبدة .

نضع اللحم المفروم على طرف ورقة الجلاش ثم نقوم بلفه روول بشكل اسطواني بالطول مع الإنتباه جيداً لورقة الجلاش لعدم القطع .

بعد الإنتهاء نقوم بلفها علي شكل دائري كي تنطبق الاطراف علي بعضها

نكرر الخطوتين السابقتين عدد من المرات على حسب حجم الصينية حتي تنتهي من لف الاوراق علي الصنية جميعها .

نستخدم صينية دائرية الشكل ثم نقوم بوضع لفائف الجلاش على شكل حلزوني كما هو موضح بالصور و يفضل ان تكون مدهونة بالزبدة .

بعد الانتهاء من رص الجلاش نقوم بسقيه بكوب الا ربع من الحليب مضاف إليه بيضة و فلفل اسود و بابريكا و ملعقتان كبيرتين من الزبدة .

ملاحظة : يمكن الاستغناء عن معلقتين الزبدة فليست بالضرورة  .

يجب أن يغطي الحليب كل صينية الجلاش لضمان نجاح الوصفة و الطعم اللذييذثم نقوم برش السمسم علي الوجه أو حبة البركة حسب الرغبة   .

نضع صينية الجلاش في فرن متوسط الحرارة لمدة من 15 الي 20 دقيقة حتى يحمر الوجه و يأخذ اللون الذهبي الرائع .

قطعي الجلاش و قدمية

يقدم الجلاش ساخنا

و بالهناء و العافية

 .

الوسوم
اظهر المزيد

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق

أنت تستخدم إضافة Adblock

نأسف لحجب الموقع حيث أنكم تستخدمون اضافة Adblock شكرا لدعمكم الدائم تركيا عربي - بوابة المطبخ التركي